Cabernet Sauvignon CS "R" XXIV 2019 - 13% vol. Heiner

Beschreibung: 
Diese Cabernet Sauvignon Rebstöcke wachsen direkt am Heinrichshof in den obersten Reihen in Wald-Nahe. Die dortigen nährarmen Böden reduzieren automatisch den Ertrag auf ein Minimum wodurch die Trauben unglaublich konzentriert und von bester Qualitat sind. Im Keller fallen die Arbeiten deshalb leicht. Die Trauben werden in kleinen Holzfässern zu 500 Liter vergoren und taglich handisch untergestosen um die Extraktion an die Spitze zu treiben. Nach der Gärung wird die Maische schonend gepresst und anschliesend in Barrique-Fasser aus Eiche gefullt. Dort reifen sie bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit fur ganze 22 Monate. Eine kleine Partie von Trauben wird in kleinen Kisten behutsam geerntet und fur 2 Monate in einem gut belüfteten Raum getrocknet. Die Rosinen-artigen Trauben wurden anschliesend gepresst und der stark konzentrierte Most zur Hauptpartie zugegeben um trotz niederem Alkoholgehalt eine naturliche Geschmacksexplosion zu erhalten, welche durch den Barrique-Ausbau nochmals zusatzlich abgerundet wird. 
Etikette: CS= Cabernet Sauvignon -  "R"= Selektions-Linie -  römische Zahl = Alter der Rebstöcke. 

Rebsorte: 
Cabernet Sauvignon - Südtirol IGT Mitterberg 

Zone: 
Direkt am Heinrichshof im Steilhang mit ca. 50% Hangneigung in Richtung Sudwest. Terrassen-Anbau mit Guyot-Erziehung. Fast ausschlieslich Handarbeit. 
Boden: Lehmig, sandig mit kompakten und massiven Porphyr-Grundgestein. 

Vinifizierung: 
Die Beeren wurden per Hand entrappt. Nachträglich wurden die Beeren im Ganzen vergoren. Ein Teil der Maische (ca. 20%) wurde mit Stielen verarbeitet, um dem Wein eine komplexere Gerbstoff-Struktur zu verleihen. Die Garung erfolgte über 15 Tagen in kleinen Garbottichen aus Eichenholz zu 500 Liter. Deitägige, natürliche Sedimentation. Abzug und Ausbau fur 22 Monate im kleinen Eichenholzfass (225 lt. Barriques). Verschnitt 2 Monate vor der Füllung. Anschießend noch weitere 4 Monate Flaschenreife. 

Speisenempfehlung: 


Serviertemperatur: 
16 - 18°C. 

Lagerfähigkeit: 
mehr als 10 Jahre. 

Flasche zu: 
750 ml - 75 cl - 0,75 lt. 

Allergene: 
Wein kann Sulfite enthalten. 

Hersteller: 
Weingut Heiner - Heinrichshof 
Ein kleines Weingut und Steillagenweinbau bedeutet viel Handarbeit. 
Das kostet Zeit und Geld, aber nichts kann den dadurch entstehenden, so nahen Kontakt mit der Natur und dem Produkt ersetzen. 
Das oberstes Ziel ist es, Natur in die Flasche zu bekommen. Die Weine sollen das Terroir und vor allem den Jahrgang widerspiegeln, gerade das macht es ja so spannend! 
In und mit der Natur zu arbeiten bedeutet Verantwortung, riesengroße Verantwortung! 
Neue Wege zu gehen ist oft mühsam, doch meistens lohnt es sich! 

Heinrichshof KG landwirtschaftliche Gesellschaft 
Selig-Heinrichstrasse 30 
IT - 39100 Bozen (BZ) 
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