Descrizione:
Queste viti di Cabernet Sauvignon crescono direttamente sopra al Heinrichshof negli ultimi filari in alto, vicino al bosco. I terreni poveri di sostanze nutritive riducono automaticamente la resa al minimo, rendendo le uve incredibilmente concentrate e della migliore qualità. In cantina, il lavoro quindi è facile. Le uve fermentano in piccole botti di legno da 500 litri e vengono sottopresse manualmente ogni giorno per spingere al massimo l'estrazione. Dopo la fermentazione, il mosto viene pressato delicatamente e riempito nelle botti di rovere Barrique. Matura a temperatura e umidità ideali per ben 22 mesi. Una piccola partita d'uva viene raccolta con cura in piccole cassette e fatta essiccare per 2 mesi in una stanza ben ventilata. Le uve passite sono state poi pressate e il mosto altamente concentrato viene aggiunto al lotto principale per ottenere un'esplosione naturale di sapore nonostante la bassa gradazione alcolica, ulteriormente arrotondata dall'invecchiamento in barrique.
Etichetta: CS= Cabernet Sauvignon - "R"= selezione - numero romano = età delle viti.
Uvaggio:
Cabernet Sauvignon - Alto Adige IGT Mitterberg
Zona:
Direttamente sul Heinrichshof nel ripido pendio con circa il 50% di pendenza verso sud-ovest. Coltivazione a terrazza con formazione Guyot. Lavoro quasi esclusivamente manuale. Terreno: argilloso, sabbioso con bedrock porfirico compatto e massiccio.
Vinificazione:
Uva diraspata a mano, fermentazione con bacche intere. Una parte del mosto (circa il 20%) viene fermentato con i raspi per dare al vino una struttura tannica più complessa. La fermentazione ha avuto luogo per 15 giorni in piccoli tini di rovere da 500 litri. Sedimentazione naturale per due giorni. Invecchiamento per 22 mesi in piccole botti di rovere (barrique da 225 litri). Maturazione in bottiglia per ulteriori 4 mesi.
Abbinamento:
Temperatura di Servizio:
16 - 18°C.
Invecchiamento possibile:
oltre 10 anni.
Bottiglia da:
750 ml - 75 cl - 0,75 lt.
Allergeni:
Il vino può contenere solfiti.
Produttore:
Tenuta Heiner - Heinirchshof
Come piccola azienda vinicola è necessario, o possibile, svolgere quasi tutto il lavoro a mano. Questo spesso costa molto tempo e denaro, ma nulla può sostituire lo stretto contatto con la natura e con il prodotto che ne deriva.
L'obiettivo più importante è riuscire a inserire la natura nella bottiglia. I vini di Heiner devono riflettere le proprie origini e soprattutto l’annata, gli elementi che li rendono così interessanti!
Lavorare a stretto contatto con la natura significa assumersi una responsabilità, una responsabilità enorme!
Intraprendere un nuovo cammino è spesso faticoso, ma di solito ne vale la pena!
Heiner Azienda vitivinicola
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