Schaumwein Pet Nat "Freistil" 2021 - 12,5% vol. Weingut Hof Gandberg Bio Thomas Niedermayr

Beschreibung:
Fruchtige Noten von gelbem Fruchtfleisch erobern die Nase, während der Gaumen von Frische und Salzigkeit umgarnt wird. Der Wein präsentiert sich frisch und leicht würzig. Das Geschmackserlebnis wird von einem aromatischen Abgang abgerundet. 

Rebsorte:
Bronner e Solaris - PIWI pilzwiederstandsfähige Rebsorten - Südtirol - metodo ancestrale

Zone:
Eppan Berg, bei den Eislöchern. Hof Gandberg, 520 Meter ü.d.M. Lehmiger, kalkreicher und tiefgründiger Boden mit hohem Anteil an weißem Dolomit-Gestein.

Vinifizierung:
Die Méthode Ancestrale (zu Deutsch altertümliche Methode) ist nicht neu: Die ersten Schaumweine sind so entstanden und in einigen Regionen, zum Beispiel im französischem Rhônegebiet, wird sie schon sehr lange angewandt. Als Pétillant Naturel, kurz Pet Nat, tauchen diese Weine seit einiger Zeit wieder vermehrt auf. 

Der wesentliche Unterschied zur klassischen Flaschengärung, wie sie zum Beispiel in der Champagne angewendet wird, liegt im Verzicht der Zugabe von Zucker und der Anzahl der Fermentationen. Bei der Méthode Ancestrale wird der Wein in Flaschen abgefüllt, wenn er erst halb vergoren ist; dort gärt er zu Ende und verwandelt die bei der Endgärung entstandene Kohlensäure in die Perlen des Schaumweins. Bei der Champagnermethode wird bereits vollständig fermentierter Wein in Flaschen abgefüllt und vor dem Einfüllen werden Zucker und Hefe hinzugefügt, was zu einer zweiten unabhängigen Gärung in der Flasche führt. Bei beiden Methoden ist es üblich, die Flaschen zu degorgieren, d.h. den Hefesatz zu entfernen. Während bei Schaumweinen der Méthode Ancestrale die Flaschen mit demselben Wein aufgefüllt werden, wird bei traditionellen Schaumweinen in der Regel die sogenannte Versanddosage verwendet, eine Mischung aus Zucker und Wein, die den endgültigen Süßegrad bestimmt. 

Speisenempfehlung:
Vorspeisen, Fisch, Krustentiere, Käse.

Servicetemperatur:
6 - 8°C. 

Lagerfähigkeit:
mehr als 5 Jahre. 

Flasche zu:
750 ml - 75 cl - 0,75 lt. 

Allergene: 
Wein kann Sulfite enthalten. 

Hersteller: 
Weingut Hof Gandberg Bio 
Für Thomas Niedermayr beginnt der Prozess im Ursprung. Im Boden. Bei Mutter Erde selbst. Nur ein gesunder und lebendiger Boden kann widerstandsfähige und vitale Pflanzen hervorbringen. Demjenigen, der über den Hof schreitet, dem begegnen Laufenten, Hühner, liebevoll bepflanzte Beete, die überquellen vor Gemüse und Kräutern, der sieht Wildwuchs zwischen den Reben. Jede Pflanze hier schreit es förmlich: Biodiversität! Und man kann es spüren. Die Rebanlagen, die rund um den Hof auf einer Höhe von 500 bis 530 Metern liegen, sind von dem spezifischen Kleinklima der Eislöcher und vom Gandberg, der sich im Hintergrund als imposantes Felsgebilde abzeichnet, beeinflusst. So zeichnen sich die Weine, die hier wachsen, durch eine beeindruckende Frische und Lebendigkeit aus. PIWI-Rebsorten tragen das Ihre dazu bei, dass auf Chemie und Künstliches verzichtet werden kann. Und Erfahrung, Empathie und Leidenschaft sorgen dafür, dass der Natur Raum gelassen wird.

Hof Gandberg - Thomas Niedermayr 
Schulthauserweg 1
IT - 39057 Eppan a.d. Weinstrasse 
info@thomas-niedermayr.com 
www.thomas-niedermayr.com