Colore 20th anniversary 2019 - 14% vol. Bibi Graetz

Descrizione: 
Da alcuni dei più antichi vigneti di Sangiovese nasce la massima espressione del sogno di Bibi Graetz, Colore. Terreni poveri, sabbiosi, ricchi di pietre e alte altitudini creano il terroir perfetto per un vino capace di raccontare la vera Toscana e i suoi sapori. Solo le migliori barrique diventeranno il Sangiovese Colore. 

Monumentale, non c’è parola migliore per descrivere questa annata di rotondità in ogni singolo aspetto del vino: eleganza, freschezza e un’incredibile acidità sorprendentemente rilevabili al naso e fin dal primo sorso. Colore 2019 celebra il mio ventesimo anniversario da “vigneron”. E’ stata un’avventura grandiosa a partire dal 2000, piena di soddisfazioni e ora con questa annata ho finalmente chiuso il cerchio. All’inizio, nei miei vini, ricercavo struttura e concentrazione, ma dal 2009 ho realizzato che l’“eleganza” era il fine ultimo da raggiungere. Nel 2019 finalmente ci sono riuscito. Bibi Graetz. 

Uvaggio: 
Sangiovese - Toscana rosso IGT. 

Zona: 
Vigneti di Siena, Lamole e Vincigliata. 

Vinificazione: 
Fermentazione spontanea in barriques aperte. Le uve per il Colore sono state selezionate dai tre vigneti più vocati: Lamole, Vincigliata e Siena. Ogni vigneto è stato vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le uve al giusto punto di maturazione. Dopo la prima selezione in vigna le uve vengono nuovamente scelte una volta arrivate in cantina. Finita la diraspatura vengono pigiate sofficemente per poi essere messe in barrique aperte, facendo grande attenzione a mantenere ogni parcella separata dalle altre. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, durante le quali si effettuano 6-8 follature manuali al giorno. Conclusa la fermentazione, condotta con lieviti indigeni e senza alcun controllo della temperatura, viene effettuata una settimana di macerazione sulle bucce al termine della quale il vino viene spostato in altre barriques, dove avviene la fermentazione malolattica. Ogni parcella viene affinata separatamente per quasi 2 anni prima che venga deciso il blend finale. 

Abbinamento: 
vino da meditazione. 

Temperatura di servizio: 
16 - 18°C. 

Invecchiamento possibile: 
15 - 20 anni. 

Bottiglia da: 
750 ml - 75 cl - 0,75 lt. 

Allergeni: 
Il vino puó contenere solfiti. 

Produttore: 
Bibi Graetz 
L'azienda Bibi Graetz nasce nel 2000 sulla collina di Fiesole, sopra Firenze, dove Bibi, cresciuto in una famiglia di artisti, si innamora del vino e ne fa la sua scelta di vita. 
Bibi rimane affascinato dalle vigne vecchie, dalla loro finezza, dall'eleganza e dalla purezza dell'uva che sono capaci di produrre. Ad oggi, l'azienda possiede una delle più grandi collezioni di vigne vecchie di tutta la Toscana. 

Bibi Graetz - Dan Graetz 
Piazza Mino 37 
IT - 50014 Fiesole (FI) 
info@bibigraetz.com 
www.bibigraetz.com