Sauvignon 2024/25 - 14,5% vol. Weingut Haidenhof

Beschreibung: 
Helle gelbgrüne Farbe, mineralisch im Trunk, Aromen nach Stachelbeere, Holunderblüte, Johannisbeere, frische Säure, anhaltender Abgang. 

Rebsorte: 
Sauvignon - Südtirol DOC 

Zone: 
Die Trauben wachsen auf 450 Meter über dem Meer, an Süd-Ost ausgerichteten Steillagen. Der natürliche und schichtartig aufgebaute Lehmboden mit verwittertem Granit und das mediterrane Klima verleihen diesem Wein seine unverkennbaren Noten. 

Vinifizierung: 
Die Weinbereitung beginnt mit der sorgfältigen Pflege des Rebstockes. Wichtig ist die richtige Wahl des Lesezeitpunktes. Anschließend werden die Weine in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur vergoren. Je nach Sorte reifen die Weine im großen Holzfass oder werden in Barrique-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut. Daraus entfaltet sich ein unverwechselbar feiner Geschmack, der am Gaumen lange und sauber erkennbar bleibt. Die Haidenhof-Weine sind im Stil eher fruchtig und körperbetont. 

Speisenempfehlung: 
In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochten weißen Spargeln und Boznersoße aber auch zu gedämpften grünen Spargeln, zu Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat (auch Kaiserhummer oder Norwegischer Hummer genannt). Ebenso typisch Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit Gemüse oder jungem Ziegenkäse sowie Saibling auf weißem Spargel. 

Serviertemperatur: 
10 - 12°C. 

Lagerfähigkeit: 
mehr als 5 Jahre 

Flasche zu: 
750 ml - 75 cl - 0,75 lt. 

Allergene:
Wein kann Sulfite enthalten. 

Hersteller: 
Weingut Haidenhof 
Wenn eine ganze Familie zusammenhält und das ganze Jahr über hart im Weinberg arbeitet, dann schmeckt das Ergebnis in der Flasche umso besser. So ähnlich ist das auch am Haidenhof: Dort arbeiten momentan drei Generationen zusammen. Damit der Wein auch Charakter bekommt , müssen alle mit anpacken. Der altehrwürdige Steinkeller im Haidenhof ist über 300 Jahre alt. Früher wurde der Wein von diesem Keller aus offen verkauft. Seit 2006 verkauft die Familie Erb jährlich ungefähr 15.000 Flaschen Wein. Die Qualität der Weine wurde durch die verbesserten Qualitätsrichtlinien über die Jahre stets gesteigert. Nebenbei wurde die Sortenvielfalt erweitert. Heute produziert der Familienbetrieb acht unterschiedliche Sorten. Jede von ihnen verlangt eine spezielle Lagerung und Bearbeitung und jeder Wein ist geprägt von der Rebsorte, dem besonderen Boden, der Jahreswitterung und vor allem der Arbeit im Weinberg und im Keller. 

Weingut Haidenhof - Fam. Erb 
Lebenbergstrasse 17 
IT - 39010 Tscherms (BZ) 
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www.haidenhof.it