Speck Premium 9 Monate gereift ganze Seite ca. 4,5 - 5 kg Metzgerei Trockner

Beschreibung: 
"Wenig Salz, wenig Rauch, viel frische Bergluft!" durch die lange Reifezeit von mindestens 9 Monaten entsteht ein mildes, aromatisches Stück Südtirol. Aus den besten Schweineschlegeln entsteht der Trockner Speck Premium. Nach sorgfältiger Würzung nach dem Familienrezept und einer Pökelung von 18 - 20 Tagen wird der Schlögel 7 Tage bei 14 - 18°C geräuchert und ca. 9 Monate bei 12 - 14°C gelagert. 

Der Unterschied zum klassischen Traditionsspeck liegt darin, dass der Premium um ca. 3 Monate länger gereift und dementsprechend härter ist. Die Premium-Qualität bedeutet aber nicht, dass der Speck weniger durchwachsen oder mit weniger Fett ist. 

Der Speck ist ein 100% handwerklich hergestelltes Naturprodukt, daher fallen Fett- und Fleischanteil immer unterschiedlich aus. 
Grundsätzlich gilt, je mehr weiß-Anteil (= Fett), umso milder ist der Speck im Geschmack. 

Hinweis: Das Verhältnis zu Fleisch- Fettanteil kann bei geschlossenen - also nicht angeschnittenen - Seiten Speck vorab nicht eingeschätzt werden. 

Zutaten: 
Hinterschlegel vom Schwein, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: E250 Natriumnitrit, E252 Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: E301 Natriumascorbat. 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: 
Energie 1292 kJ - 310 kcal, Fett 22g davon gesättigte Fettsäuren 7,76g, Kohlenhydrate 0,87g davon Zucker 0,2g, Eiweiß 28g, Salz 3,7g. 

Liefereinheit: 
1 ganze Seite Traditionsspeck Premium zu ca. 5 kg. 

Allergene: 
keine bekannten Allergene vorhanden. 

Hersteller: 
Metzgerei Trockner 
Als Sebastian Trockner damals, 1930, die Metzgerei Trockner im kleinen Ort Kollmann von seinem Vater übernahm, wurden alle Arbeiten noch von Hand ausgeführt – echtes Hand-Werk also. Seine Fleisch- und Wurstwaren waren weitum bekannt. Vor allem aber Sebastian Trockners Speck erfreute sich größter Beliebtheit. Und das hat sich bis heute nicht geändert, stellen doch die Brüder Hannes und Thomas – ihres Zeichens Enkel von Sebastian – in 4. Generation den traditionellen Trockner-Speck her. 

Und zwar immer noch nach der altbewährten Methode, was der herausragenden Qualität der hergestellten Ware jedoch keinen Abbruch tut. Bei der täglichen Produktion von Speck und anderen Fleischwaren sowie bei der Belieferung von Gastronomiebetrieben und Metzgereien greifen ihnen aber mittlerweile 20 Mitarbeiter und natürlich Vater Richard unter die Arme. Im neu und modern gestalteten Detailgeschäft in Kollmann verkaufen Thomas und Mutter Monika mit deren Team die köstlichen Spezialitäten wie Speck, Kaminwurzen, Hirsch- und Rindsgselchts, Schinken oder verschiedene Salamisorten schließlich an ihre qualitätsbewussten, treuen Kunden. 

Trockner Sebastian GmbH 
Kirchweg 5 
39040 Kollmann - Barbian (BZ) 
info@trocknerspeck.com 
www.trocknerspeck.com