Speck Premium stagionato 9 mesi intero ca. 4,5 - 5 kg Macelleria Trockner

Descrizione: 
"Un po' di sale, un po' di fumo, tantissima aria fresca di montagna!" Grazie alla stagionatura più di 9 mesi risulta un pezzo di Alto Adige saporito e gustoso. 

Il Trockner Speck Premium è prodotto con le migliori cosce di maiale. Dopo un'accurata stagionatura secondo la ricetta di famiglia e un periodo di stagionatura di 18 - 20 giorni, la coscia viene affumicata per 7 giorni a 14 - 18°C e stagionata a 12 - 14°C per circa 9 mesi. 

La differenza rispetto al classico speck tradizionale è che il Premium viene stagionato per circa 3 mesi in più ed è di conseguenza più duro. Tuttavia, la qualità Premium non significa che lo speck sia meno striato o che abbia meno grasso. 

La pancetta e lo speck sono un prodotto naturale al 100% artigianale, quindi il contenuto tra grasso e carne varia sempre. 
In linea di massima, più è bianco (= grasso), più il sapore della pancetta e dello speck è delicato. 

Nota: il rapporto tra il contenuto di grasso della carne non può essere stimato in anticipo per gli speck interi, cioè non tagliati. 

Ingredienti: 
Coscia di suino, sale, spezie, destrosio, maltodestrina, conservanti: E250 nitrito di sodio, E252 nitrato di potassio; antiossidante: E301 ascorbato di sodio. 

Valori nutrizionali medi per 100 g: 
Energia 1292 kJ - 310 kcal, Grassi 22g di cui grassi saturi 7,76g, Carboidrati 0,87g di cui zucchero 0,2g, Proteine 28g, Sale 3,7g. 

Unitá di consegna: 
Speck traditionale premium intero ca. 5 kg. 

Allergeni: 
Non sono presenti allergeni noti. 

Produttore: 
Macelleria Trockner 
Quando nel 1930 Sebastian Trockner ha preso il posto di suo padre nella macelleria Trockner a Colma, tutti i lavori venivano eseguiti ancora a mano, nella più totale artigianalità. Le sue carni e i suoi insaccati erano famosissimi, il su prodotto più amato era però soprattutto lo speck. Tutto questo non è cambiato fino ad oggi, se non che questo lavoro viene ora svolto dai fratelli Hannes e Thomas, nipoti di nonno Sebastian, che rappresentano quindi la 4a generazione nella produzione dello speck tradizionale di casa Trockner, sempre secondo l'antico e consolidato metodo, garanzia dell'eccellente qualità dei prodotti. 

Nella produzione quotidiana dello speck e delle altre carni, come pure nella fornitura a gastronomie e macellerie, l'azienda può ora contare su 20 dipendenti, e naturalmente sul padre Richard. Nel nuovo e moderno negozio al dettaglio di Colma, Thomas e la madre Monika, insieme al loro staff, vendono alla clientela affezionata e consapevole della loro elevata qualità squisite specialità come lo speck, i salamini affumicati, il cervo e il manzo stagionato, i prosciutti e diversi tipi di salame. 

Trockner Sebastian srl 
Via Chiesa 5 
39040 Colma - Barbiano (BZ) 
info@trocknerspeck.com 
www.trocknerspeck.com